Carles Mampel: "Quiero desmitificar eso de que el mejor chocolate es el amargo" El prestigioso repostero catalán revela todos los secretos del chocolate en el Centro Puertas de Castilla de Murcia Por : Mariano Perez Rodenas El Centro Cultural Puertas de Castilla de Murcia acoge a las 20 horas de esta tarde una demostración del gran repostero catalán Carles Mampel, dentro del ciclo Encuentros con la Nueva Gastronomía. Bajo el título ‘El chocolate: plantación, recolección, fabricación y utilización’, Mampel revelará a los asistentes todos los secretos de este delicioso alimento que él mismo define como "muy versátil y con un sabor sin igual. Admite un millón de preparaciones". Junto a Mampel participarán el pastelero Daniel Álvarez, de Dalua Pastelería (Elche), y Pablo González, jefe de cocina del restaurante La Cabaña (Murcia). La entrada es libre hasta completar el aforo. El repostero catalán acumula todo tipo de galardones internacionales por su buen hacer, como, entre otros, el de Mejor Pastelero Iberoamericano (Madrid 2000), Premio de la Prensa a la Mejor Tarta de Chocolate en el Campeonato del Mundo (Lyon 2005) y subcampeón en el Mundial de Pastelería celebrado en Rímini en 2004. A la localidad italiana España envió un equipo de primera, integrado por el propio Mampel, como capitán, y por el no menos genial Paco Torreblanca. "Sin Paco no hubiéramos llegado tan lejos. Allí sólo nos pudo ganar Italia, pero es que jugaban en casa y con el árbitro a favor", comenta con humor ahora que estamos en pleno Mundial de fútbol. En su demostración de Murcia, Mampel enseñará a los participantes a distinguir entre el chocolate dulce y el amargo, "que ahora parece que está más de moda, pero quiero desmitificar que sea mejor que el dulce". Catas de iniciación También están programadas unas catas de iniciación, así como la explicación de todo el proceso de elaboración del chocolate, cuyas mejores variedades (trinitario, forastero y criollo -la que él usa- ), se producen en Centroamérica, seguidas por las africanas. Mampel no se decanta ni por dulce ni salado. "No soy de esos que se comen un gran trozo de tarta", confiesa. "Prefiero picar un poco de todo en pequeñas cantidades", apunta. El repostero catalán se muestra encantado con el gran reconocimiento social del que ahora gozan los cocineros. "Ya era hora, es una profesión muy sacrificada". Mampel quiere fomentar la cultura del chocolate entre la gente, "para que acaben entendiendo tanto de variedades de chocolate como de las de vinos o de café". "El chocolate no engorda si se consume moderadamente. En pequeñas cantidades es bueno para el organismo" No teme revelar a la competencia sus secretos culinarios en las charlas que ofrece a menudo. "Siempre explico todo lo que sé; no creo que haya nada que esconder", recalca. "Procuro contar cosas diferentes en cada exposición. Eso me obligará a investigar más para la próxima vez que venga". El delicioso bombón de pan con tomate Carles Mampel ofrece una deliciosa variedad de postres y dulces en su afamada pastelería Bubó, ubicada en la zona más céntrica de Barcelona, y que también sirve catterings salados . Entre las sugerentes propuestas de su escaparate hay algunas tan deliciosas como la mousse de vainilla con manzanas al caramelo, la mousse de chocolate con crujiente de pipas saladas o la mousse de guianduja con interior de praliné. Su favorita es la tarta que fue elegida la mejor del Campeonato del Mundo. Entre sus creaciones más originales está un sorprendente bombón de chocolate relleno de pan con tomate, homenaje a su tierra. Mampel cree que la originalidad no tiene por qué estar reñida con el sabor. "La cocina necesita siempre un poco de originalidad", subraya. Tal vez por ello ha concebido un bombón con haba tonka, "que refleja la gran variedad de alimentos que nos aporta la globalización".